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本報北京4月2日電 （記者林麗鸝）記者2日從市場監(jiān)管總局獲悉：《集中用餐單位落實食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》（以下簡稱《規(guī)定》）將于4月15日起正式實施，對集中用餐單位、單位食堂、承包經(jīng)營企業(yè)、供餐單位，從責(zé)任分配、風(fēng)險防控機制、食品安全管理人員配備和任職要求、法律責(zé)任等方面進行了規(guī)定。

市場監(jiān)管總局食品安全總監(jiān)孫會川介紹，學(xué)校、托幼機構(gòu)、養(yǎng)老機構(gòu)、醫(yī)院、機關(guān)食堂等集中用餐單位食品安全社會關(guān)注程度高，一直是食品安全工作的重中之重。出臺這部規(guī)定是對集中用餐單位食品安全系統(tǒng)治理、綜合施策的重要手段。

《規(guī)定》厘清了各方的責(zé)任，將集中用餐單位供餐方式概括為單位食堂自營、委托承包經(jīng)營、從供餐單位訂餐三種形式。對于委托承包經(jīng)營，用餐單位、承包方都應(yīng)該按照規(guī)定承擔(dān)食品安全責(zé)任，堅決治理“一包了之”“只包不管”現(xiàn)象。

《規(guī)定》強調(diào)學(xué)校食堂責(zé)任，對單位食堂、承包經(jīng)營企業(yè)、供餐單位依法配備食品安全總監(jiān)和食品安全員的情況做了細分。其中學(xué)校、幼兒園食品安全實行校長（園長）負責(zé)制，配備食品安全總監(jiān)和食品安全員的要求也嚴于機關(guān)食堂等其他集中用餐單位。

單位食堂、承包經(jīng)營企業(yè)、供餐單位須嚴格落實“日管控、周排查、月調(diào)度”工作制度。明確學(xué)校、幼兒園違反《規(guī)定》要求的，應(yīng)當(dāng)從重處理?！兑?guī)定》還提出，符合一定條件的學(xué)校、幼兒園委托承包經(jīng)營的，學(xué)校、幼兒園自身也應(yīng)當(dāng)配備食品安全總監(jiān)。

此外，市場監(jiān)管總局近期修訂出臺的《食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》也將于4月15日起正式實施，補充完善了食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)主要負責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全員的定義，明確了食品安全總監(jiān)應(yīng)由企業(yè)的管理層人員擔(dān)任。

《 人民日報 》（ 2025年04月03日 04 版）